Sekitarbandung.com – Rahasia bioteknologi kuno dari dapur Priangan kini menjadi perbincangan sains global setelah jurnal internasional mengungkap kecanggihan nenek moyang dalam mengolah limbah.
Jauh sebelum istilah bioteknologi seliweran di jurnal sains modern, dapur Sunda ternyata sudah berhasil menyulap ampas tahu menjadi sumber protein tinggi.
Coba bayangkan, tanpa mikroskop atau laboratorium berjas putih, nenek moyang kita sudah menggunakan teknik fermentasi tingkat tinggi sejak abad ke-16.
Buktinya terdapat dalam naskah kuno “Sanghyang Siksa Kandang Karesian” pada tahun 1518 yang mencatat teknik “diamis-amis” untuk menciptakan oncom merah.
Baca Juga: Total Produksi Telur sebagai Sumber Protein Hewani Paling Terjangkau di Kota Bandung
Bahan yang awalnya hanya dianggap sebagai limbah buangan tersebut diubah menjadi nutrisi berkelas dengan bantuan jamur ajaib bernama Neurospora intermedia.
Gilanya lagi, studi terbaru dalam jurnal Nature Microbiology pada tahun 2024 baru saja mengonfirmasi bahwa jamur tersebut bukan sekadar ragi, melainkan organisme yang berevolusi khusus melalui aktivitas manusia.
Artinya, kearifan lokal seperti oncom dan peuyeum Bandung ini bukan hanya tentang rasa, tetapi juga bukti nyata dari sistem ekonomi sirkular yang sangat relevan dengan isu krisis lingkungan saat ini.
Siapa sangka, jawaban canggih untuk mengatasi ancaman krisis pangan di masa depan ternyata telah tersimpan rapi di meja makan nenek moyang kita sejak ratusan tahun lalu.
Baca Juga: 8 Jajanan Sunda Hidden Gems yang Recommended untuk Dicoba
